东东
用料
- 鸡蛋：5个（约55克/个）
- 细砂糖：80克
- 纯牛奶：100克
- 玉米油：50克
- 低筋面粉：110克
- 玉米淀粉：20克
- 柠檬汁：约2克
注：本配方为八寸戚风蛋糕，其他尺寸自行换算
制作步骤
- 乳化混合：将100克纯牛奶和50克玉米油倒入打蛋盘，搅拌至完全融合呈乳化状。
- 蛋黄糊制作：分离蛋清与蛋黄，将蛋黄加入牛奶混合物中，搅拌均匀。
- 面粉过筛：将低筋面粉与玉米淀粉混合后过筛，加入蛋黄液中，搅拌至无粉粒状。
- 蛋白打发：蛋清中加入柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋头，蛋白柱尖峰直立）。
- 混合翻拌：取1/3打发蛋白加入蛋黄糊，用切拌法拌匀；再将拌匀的面糊倒回剩余蛋白中，继续切拌均匀。
- 入模震泡：将蛋糕糊倒入八寸模具，在案台轻震几下，震出气泡并震平表面。
- 烤箱预热：设置烤箱为上下烤模式，上下火120℃，预热8分钟。
- 烘烤脱模：将模具放入烤箱最下层，上下火120℃，烤60分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉，脱模后可夹奶油食用。
⚠️ 设备说明：温度、时间请根据自己的烤箱进行实际调整。
关键小贴士
- 打蛋盆需干净无水无油，避免蛋黄混入蛋清，否则蛋白无法打发。
- 蛋白必须打发至硬性发泡，这是蛋糕蓬松的关键。
- 烘烤时炉温不宜过高，出炉前可用竹签测试，若竹签无粘连面糊即熟透。
- 出炉后务必轻震并倒扣放凉，防止蛋糕回缩塌陷。
- 提前预热烤箱，确保烘烤效果稳定。