东东
前言
之前做过几次海绵蛋糕，成品都还算成功，这篇文章的封面图就是我之前做的。可惜当时记录的配料表没带在身边，这次分享的食谱来源于群里一位热心网友，已经征得对方同意，据说是蛋糕店常用的商用配料比例，我还没来得及试做，等有空就安排上，先整理出来和大家共享！
🍰 核心配料表（商用比例）
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 细砂糖（或绵白糖） | 180 克 | 绵白糖更易溶解，口感更细腻 |
| 鸡蛋 | 7 个（约 330 克） | 建议用常温鸡蛋，打发更稳定 |
| 低筋粉 | 180 克 | 过筛后使用，避免结块 |
| 黄油（或色拉油） | 30 克 | 黄油需提前熔化，放至温热备用 |
📝 详细制作步骤
鸡蛋和细砂糖一同放入搅拌桶，充分打发至发白膨胀、提起打蛋器能呈缓慢滴落的丝带状，滴落痕迹不会立刻消失；
低筋粉提前过筛 1-2 次，倒入打发好的蛋液中，用刮刀以 “从底部向上翻拌” 的手法（避免画圈搅拌），翻拌至面糊细腻光洁、无干粉颗粒；
熔化后的黄油（或色拉油）沿搅拌桶内壁缓缓淋入，快速翻拌至黄油与面糊完全融合；
将混合好的面糊装入模具（杯子蛋糕模、烤盘均可），放入预热好的烤箱烘烤。
🔥 烘烤关键提示
商用烤箱：上下火 180℃，烘烤 15 分钟左右；
家用烤箱：因火力和容量差异，建议调整为 上下火 160-170℃，烘烤 20-25 分钟（具体需根据自家烤箱 “脾气” 微调）；
判断熟透标准：轻按蛋糕表面，能快速回弹、无凹陷，插入牙签拔出后无湿面糊粘连；
出炉后建议立刻倒扣，防止蛋糕回缩塌陷。